盤點手沖前四大注意四項

咖啡探險

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最近KW探長和朋友聊完天後,發現不少人都有同樣的困擾:

為何自己的咖啡沖煮出來跟外頭店家不一樣呢?

 

 

探長幫大家歸納幾個原因:保存方式、水質、器具、操作技巧

 

這四項都是影響風味主要的原因,本篇就先探討保存方式以及水質這兩個部分

 

 

 

保存要件:

咖啡豆從烘焙好的那一刻就開始在衰敗,使用正確的保存方式才能延長咖啡豆的壽命。

1.空氣

咖啡豆暴露在空氣中會使其氧化加速咖啡豆的衰敗

2.光線

直射光會使咖啡豆老化失去風味

3.溫度

應該放在陰涼乾燥的地方避免放在會發熱的物體(如冰箱,烤箱)等附近

4.氣味

應該有不少人聽說咖啡渣可以除臭吧!因為咖啡本身是多孔物質具有吸附味道的功能,咖啡豆應該獨立保存,避免吸附其他物品的氣味。

 

PS:有個小撇步可以提供給大家參考,探長之前工作的咖啡店都使用IKEA密封罐,價格實惠且保存效果佳。

 

 

水質:

這邊有個故事分享給你,是關於水質對於咖啡的影響

 

 

 

有一次探長烘了一批衣索比亞的西達摩,烘好之後我們一如往常地進行杯測,測試結果很苦當下我以為是分心所以把咖啡豆烤焦,但是仔細看過烘焙紀錄後,發現烘焙曲線是正常的這讓我相當苦惱,

於是開始檢查各種可能造成苦味的原因,後來發現是濾水器忘記換,當我更換濾心後,神奇的事情發生了~

原本的苦味消失不見!

 

 

為何濾水器會使咖啡產生苦味呢?

因為水中有礦物質,而礦物質的多寡會影響咖啡風味的表現在咖啡店裡我們會使用TDS筆(水質檢測筆)來測量水質,

 

一般常見的數值是用ppm值來表示 數字越高代表水中礦物質多,探長之前待的咖啡店會把TDS控制在80左右,大家可以拿來當作一個參考的依據。

 

 

 這邊探長把測試過的數據給大家參考一下

∎台北市的自來水測試為51(適中)

∎賀X牌飲水機或RO水測試為3 (軟水)

∎新竹市的自來水測試為157 (硬水)

 

簡單來說

硬水會讓咖啡沖煮起來較苦、香氣較濃

軟水會讓咖啡沖煮起來較酸、香氣較淡

若是沖煮有時會覺得苦不訪先換個水試看看吧!