咖啡豆如何分等級?學會這三招讓你不採雷

咖啡探險

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咖啡豆如何分等級?

點了一杯價格不斐的咖啡後,常常聽到咖啡店老闆說:我這隻豆子很好喝是很高級的豆子喔
這時你心中一定很納悶除了價格外,還有哪些資訊可以幫助我們快速分辨咖啡豆等級呢?
 
 

生豆分級也許是個不錯的方式

一般來說農作物在產區都會有初步篩選的方式,咖啡也是一樣,並非所有的生豆都能有相等的經濟價值,產區必須透過一些流程來把咖啡豆分級,我們也可以使用產地分級的方式來開始學習
 
 

1.以生豆大小來分類

通常在買水果的時候越大顆的越貴,咖啡也是遵循這個道理,在產地測量生豆大小的單位是顆粒大小」,一個顆粒大小大約為0.4mm,用網篩來進行篩選,從小到大的編號為10~20,通常越大顆的豆子可以賣越好的價格,但這不是絕對,也有一些豆子是小而美,雖然個頭不大但味道也是相當美味。
 


2.用種植的海拔高度來進行分類

海拔的高度會對咖啡豆產生重要的影響,產地的高度越高,就會產生劇烈的溫差,農作物感受到這樣的環境威脅,便會把養分儲存到咖啡種子裡,香味和甜度比起低低海拔的咖啡豆更為豐富,
 
中南美洲按照海拔分級 -
 
SHG/SHB  超過1400公尺
HG/HB 大約在1200 -1400公尺
PW 大約在600 -900公尺
GW 600公尺以下
 


3.用品種來分類

不少朋友很在意咖啡豆是否是阿拉比卡品種,一般來說阿拉比卡種通常較能適應較高海拔,700公尺以上的氣候;而羅布斯塔較能適應較低海拔,700公尺以下的氣候。因為海拔會劇烈的影響咖啡風味,所以兩者的價差相當大,羅布斯塔因為便宜常常被用來製作即溶咖啡,而阿拉比卡品種則是會被歸類在精品咖啡豆這一塊
 
圖片來源:https://food.ltn.com.tw/article/7760

我們應該怎樣挑選咖啡豆?

以上所說的只是眾多影響咖啡風味的因素之一,只能當作通則,例如說也是有海拔高度不高的巴西咖啡豆,透過良好的日曬處理,也是可以做出高品質的咖啡。
 
現在咖啡豆的世界千變萬化,需要不斷的學習新的知識,在買咖啡豆的時候跟你的咖啡師多聊聊,也許會有不一樣的收穫喔~



 
資料來源
https://espressocoffeeguide-com.translate.goog/all-about-coffee-2/grading-coffee/?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=zh-TW&_x_tr_hl=zh-TW&_x_tr_pto=op,sc