你不能錯過的精品咖啡產區-哥斯大黎加

咖啡探險

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如何挑選『哥斯大黎加產區』咖啡豆 - 咖啡豆選擇指南

 

近年來提到哥斯大黎加咖啡豆,大家第一個想到的就是蜜處理。但很多人對於蜜處理有一些美麗的想像,誤以為是加蜂蜜下去發酵處理的咖啡豆。

那究竟蜜處理是怎樣的處理方式呢? 讓我們看下去

 

|哥斯大黎加農業概況

以農立國的哥斯大黎加其實早年對咖啡豆沒有特別關注,主因是香蕉、鳳梨等水果才是主要栽培重點,咖啡就加減種植。直到2000年之後才開始有了轉變。

 

其實早期的哥斯大黎加咖啡豆很樸實 

就是你熟悉的中南美洲調性,堅果巧克力調性為主,探長覺得喝起來偏堅果多一些,咖啡喝起來的果香也很中庸,普通的單一柑橘風味。

所以不太適合淺烘焙,如果烘太淺反而會感覺喝起來空空的沒東西,一般烘豆師大多會選擇中焙處理,這樣的處理方式可以讓風味穩定,咖啡的味道也還說得過去。

 

 



 

 

| 從巴西引進的處理法 去果皮日曬vs蜜處理

1990年巴西發明了自然脫除果膠法(Pulped Natural),也就是我們常聽到的稱作「去果皮日曬」也有人稱「半日曬法」。
 
把果皮果肉去除,接下來拿去日曬廠處理...聽起來和蜜處理是不是非常類似阿?
這就是蜜處理的原型。
 
2000年左右,哥斯大黎加引進自然脫除果膠法(Pulped Natural),經過一段時間的改良,就是我們耳熟能詳的「蜜處理法」,蜜處理「去果皮日曬」差異是前著有需要的水量較少,相對省水資源對生環境也較為友善。

 

 

|蜜處理的進化

當去果皮日曬的做法傳到哥斯大黎加後,當地的專家做了很多的研究,後來發展處許多的方式的「蜜處理法」,大致上分為四個種類白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜、近年來還衍伸出更多變化。

例如大家喜愛的音樂家系列就是葡萄乾蜜處理,還有厭氧蜜處理這些更新穎的處理法,一時之間讓人眼花撩亂,很容易出現選擇性障礙(笑)

 

|處理法大躍進

 

葡萄乾蜜處理算是一種雙重發酵蜜處理的方式,在風味上發酵氣息會更濃郁,而且果膠保存上比其他蜜處理更高,在風味上發酵氣息會更濃郁。

這是一款相當甜的處理法,有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味,100%果膠蜜處理真的很有葡萄乾風味。

 

 

|2021哥斯大黎加明星產區

 

1.塔拉珠(Tarrazu)

大家公認的明星產區,其緯度最高,氣候及土壤條件均是哥斯大黎加最優秀的,這邊的咖啡喝起來有非常好的乾淨度,酸質明亮,類似柑橘和莓果類的調性。
 
強勁的風味使尾韻在會停留在口中,就算喝了一口水還是會有咖啡豆香氣從喉嚨飄上來,令人印象深刻。


 
 

2.西部山谷(West Valley)

 
受到太平洋氣流的吹拂,而且這邊的溫度常常比起更高海拔的地區冷,日夜溫差非常的劇烈
因此咖啡品質也十分優異。
 
另外這裡還有六個子產區分別是包括:San Ramon 、Palmares 、Naranjo 、Grecia 、Sarchi和 Atenas 。
 
其中一個產區薩爾奇( Sarchi )發現了一支新變種咖啡豆,最後這支咖啡豆(薇拉·薩爾奇 Villa Sarchi )以產區命名。
 
註記:
Villa Sarchi,1920年在哥斯大黎加西方Villa Sarchi村莊被發現,屬於Bourbon變種,杯測時偶而會出現香料氣息,近幾年來常在COE比賽看到這個品種,被視為有淺力的黑馬。
 
 

3.中央谷地CentralValley

中央山谷區為哥斯大黎加早期種植咖啡的區域,海拔高度在1,300-1,600公尺之間,此區擁有相當好的種植條件,原因是因為中央谷地擁有三座火山 Irazu、Barva與Poas。
 
因為火山灰的養分造就了肥沃的土壤,加上終年氣溫宜人,氣溫保持在19度相當適合種植咖啡,以及豐沛的雨量,造就該區咖啡特性十分純淨甜美,無論在酸度及口感皆擁有迷人的層次平衡度。
 
 
 
參考資料來源
https://translate.google.com.tw/translate?hl=zh-TW&sl=en&u=https://www.cafebritt.com/experience-britt/coffee-101/5-reasons-why-Costa-rican-coffee-is-the-best&prev=search&pto=aue